Lava a carne de porco e coloca num recipiente. Adiciona 2 colheres de sopa de sal e cobre com água fria, mexendo até que o sal se dissolva. Cobre o prato e coloca-o no frigorífico durante a noite.

Pré-aquece o forno a 180°C. Retira a carne da salmoura, seca-a e usa uma faca afiada e estreita para perfurar o centro da carne para criar um túnel. Na fenda feita com a faca, coloca os alperces e ameixas, empurrando as frutas ao longo do lombo.

Tempera a carne de porco com especiarias e ervas (tomilho, orégãos, colorau, pimenta, sal e açafrão) e esfrega com azeite. Coloca numa frigideira quente e frita de cada lado por alguns minutos.

Coloca a carne de porco preparada numa assadeira e despeja o sumo de laranja e o caldo. Adiciona o alho e cobre bem com papel de alumínio. Leva ao forno e cozinha por 1 hora.

Retira a carne de porco do forno e retira o papel alumínio. Deixa a carne de porco repousar por 10 minutos.

Entretanto, retira o alho que está no caldo que sobrou, e passa o caldo para uma panela pequena e deixa levantar fervura. Adiciona o mel e a fécula de batata, Cozinha delicadamente, mexendo sempre, por 5 minutos até o molho engrossar. Tempera com sal e pimenta e serve o molho juntamente com a carne de porco.