Coloca a courgette numa peneira sobre uma tigela grande e mistura com ½ colher de chá de sal. Deixa escorrer por cinco minutos, transfere para um pano de cozinha e espreme para extrair o máximo de humidade possível (a courgette vai encolher até cerca de metade).

Numa tigela grande, mistura a courgette com o ovo. Adiciona a farinha de trigo sarraceno, ½ colher de chá de sal, queijo feta, cebolinha, endro, fermento em pó e ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora. Mistura bem.

Aquece 1 colher de sopa de azeite/óleo de coco numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Frita o primeiro lote de panquecas, pondo na frigideira colheres de sopa cheias da mistura que fizeste. Não tentes adicionar muitas panquecas de uma vez, porque elas vão ficar agarradas.

Frita até dourar de um lado por cerca de 6-7 minutos, depois vira e frita novamente até dourar do outro lado. Repete o processo com a mistura que resta, mas vai adicionando um pouco de azeite/óleo de coco à frigideira para evitar que as panquecas agarrem.

Numa tigela pequena, mistura o iogurte, o alho e o sal. Mistura bem e serve juntamente com as panquecas. 

DICA: A mistura/massa deve dar para fazer 12 panquecas, ou seja, 3 por porção