Aquece o forno a 190°C. Forra uma forma de muffin de 12 copos de tamanho padrão com forros de papel. Numa tigela grande, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Numa tigela média, mistura as bananas, o iogurte, o ovo, o açúcar de coco, o óleo de coco e o mel até incorporar bem.

Junta os ingredientes molhados nos secos e mexe delicadamente até ficar homogéneo. Divide a massa uniformemente entre as formas de muffin. Coloca a bandeja no forno e assa até que um palito inserido no centro saia limpo, durante cerca de 20 a 25 minutos.

Retira a bandeja do forno e deixa arrefecer na forma por 5 minutos. Em seguida, retira os muffins da forma e coloca de lado a arrefecer completamente ou serve quente.

Dica: Mantém em temperatura ambiente num recipiente hermético por até 3 dias ou congela por até 3 meses.