​Pré-aquece o forno a 190°C e forra uma assadeira grande com papel vegetal. Corta as batatas-doces no sentido do comprimento (¼ polegada de espessura) e esfrega com azeite e tempera com sal e pimenta.

Coloca as rodelas de batata-doce na assadeira e leva ao forno por 10 minutos. Retira do forno, vira e cobre cada fatia com pesto, frango e queijo mozzarela.

Volta a colocar o tabuleiro no forno e leva ao forno mais 10 minutos ou até o queijo derreter. Retira do forno e enfeita com folhas de manjericão. Serve imediatamente.