Pré-aquece o forno a 190°C. Forra uma assadeira de 20 cm x 30 cm com papel vegetal. (se não tiveres papel vegetal, unta a assadeira). Pica as amêndoas e as nozes em pedaços pequenos e coloca numa assadeira. Leva ao forno, na grelha do meio, durante 8 minutos, até que as nozes estejam torradas.

Enquanto as nozes estão a torrar, coloca o arroz ou a quinoa numa tigela juntamente com as amoras, as sementes de sésamo, as sementes de cânhamo e o sal. Mistura bem.

Põe a manteiga de nozes, o extrato de baunilha e o mel  numa panela pequena. Leva a panela a lume brando e mexe delicadamente até ficar bem quente. Coloca as nozes torradas numa tigela juntamente com a mistura de folhado de quinoa e mexe. Despeja a calda de manteiga de nozes quente e mistura bem.

Despeja no prato forrado e usa as costas de uma colher para pressionar a mistura na forma, até ficar homogénea. Põe o prato no frigorífico durante 30-60 minutos até que a mistura endureça. Assim que estiver duro, retira do frigorífico e corta em 12 barritas. Guarda num recipiente hermético no frigorífico.

Dica: não queres torrar as nozes? Não há problema, também podes fazer estas barras com nozes cruas.